2011. október 28., péntek

Sütőtökös - sajtkrémes bonbon - VKF 45. fordulójára

Már régen figyelemmel kísérem a Vigyázz Kész Főzz! akciót. Nagyon tetszett mindig is, úgy gondoltam végre nevezek is. Nagyon örültem amikor megláttam, Zizinél az újabb forduló kiírását. De áááá sütőtök? Na ez nem az én napom, gondoltam, mert magában nem nagyon szeretjük, kivéve a picurkámat. Na de mi van ha más formában igen? És talált. Elkészítettem a sütőtökös whoopie pie-t és nagyon bejött. Gondolkodtam, mit is készítsek, vagyis mit nevezzek. Sütiben gondolkodtam, de újat akartam kipróbálni, az Uram azt mondta, miért nem csinálsz bonbont? Ez az, jó ötlet. Igaz nem süti.  Keresgéltem de nem sok mindent találtam, majd rábukkantam egy trüffel ami nagyon tetszett. Kis változtatásokkal, elkészítettem. Először is lágyabb krémet készítettem, mert nem golyót akartam, hanem bonbonba tölteni. Így kihagytam a fehér csokit belőle. Az ment kívülre, így meglett a burok is :)
Gyömbér és Graham keksz morzsa is kellett bele, így sütöttem mindkettőt. Készítettem házi krémsajtot hozzá és beszereztem a sütőtököt is. Így már kezdhettem is neki.

Sütőtökös - sajtkrémes bonbon:

30 db lesz belőle. Az én mércém egy 2,5 dl -es bögre volt.

200 gr fehér csokoládé

1/3 csésze gyömbérkeksz morzsa
1/4 csésze graham keksz morzsa
1/2 csésze sütőtök püré - megsütöttem egy kevés cukorral a tetején, majd kikanalaztam a héjából és kicsit összetörtem villával.
1 teáskanál porcukor
1/2 teáskanál narancshéj
1/2 kávéskanál fahéj
csipet só
100 gr házi krémsajt

A sütőtökpürét, a kekszmorzsákat, a porcukrot, a sót, a narancshéjat, a fűszereket egy tálba teszem majd összepürésítem egy botmixerrel. (Ha golyókat akarunk tegyünk hozzá úgy 50 gr-nyi olvasztott fehér csokit, mert keményebb lesz tőle az állaga.)
Megolvasztom a fehér csokoládét, temperálom, majd kikenem vele a formámat. Beteszem a hűtőbe. 10 perc múlva kiveszem, majd megtöltöm a töltelékkel. Picit a hűtőbe teszem, majd az újra temperált csokoládéval lezárom a bonbonokat. 30 perc múlva kiveszem a hűtőből, majd kifordítom a formából a bonbonokat. Én úgy díszítettem, hogy olvasztottam egy kis tejcsokoládét, a tetején lévő szívecskékbe töltöttem majd szórtam rá cukorgyöngyöket. Így akár karácsonyi nasiként is megállja a helyét :)

A tököt, nagyobbik fiacskámmal faragtuk, de ez nem egy félelmetes tök hanem egy mosolysós, és azért van két foga mert ők is ketten vannak a tesókájával mindenkinek jut egy -egy . Igazságos a drágám :)





Gyömbéres keksz

Találtam egy klassz trüffel receptet, gondoltam ha időm engedi megcsinálom. Kellet hozzá, graham keksz morzsa, és gyömbéres keksz morzsa is. Na de Viki nem vesz boltban ilyesmit, Viki süt :) Úgyhogy kekszes hete volt a családnak, hogy én hétvégére megcsinálhassam a bonbont. Gondolhatjátok, mennyire bánták. Lassan azt veszem észre a családon, hogy kezdik megszokni, hogy van egy blogom, kreatívkodom, és ez rájuk is átragadt. Már szinte a keksz sem jó egyszerűen. Megették a nagy részét, készítettem a bonbont ami fehér csokis, egyszer csak az Uram odaballag, és látom elkezdi kenegetni a kekszet a csokival. De csak félig, majd megszórta cukorgyönggyel. Oh, azt a mindenit de tud valaki. Aztán mondta ez a prototípus csináljak még párat neki. Így készült az extra változat. A recept David Lebovitz- é és kb 4 tucat jön ki belőle.



Gyömbéres keksz:

170 gr puha vaj
105 gr barna cukor
100 gr kristálycukor
60 ml melasz - ennek híján és mézet tettem bele
1 tojás
1/2 tk vanília
260 gr liszt
1/2 ts szódabikarbóna
1/4 tk só
1 1/2 ts fahéj
2 tk gyömbér
1/2 tk szegfűszeg

forgatáshoz : 200 gr kristálycukor

A vajat kikeverem a cukorral. Majd hozzáadom, a tojást, a melaszt és a vaníliát. Jól elkeverem majd hozzáadom a lisztet, a szódabikarbónát és a fűszereket. Kikeverem,majd hagyom fél órát pihenni hűvös helyen. 180 fokra előmelegítem a sütőt, a tepsire sütőpapírt teszek, egy kis edénybe pedig a 200 gr kristálycukrot. A masszából golyókat formálok, megforgatom a cukorban, majd a tepsire teszem. Nem túl közel egymáshoz. Fogok egy vizespoharat és a golyókra nyomom őket így szép egyforma korongokat kapok. 12-15 percet sütöm őket. Majd rácson kihűtöm.
Illetve hűteném. A picurkám, fogta magát, meghallotta hogy nyitom a sütőt, mint a szél rohant. Mászott fel az ülőre, és hangosan mondta aggyá, aggyá. Azt hittem megzabálom. Megfújtam neki a kekszét és már falta is. Nagy boldogan mosolygott, ide oda rázta a kis fenekét és bevonult a nappaliba :)




2011. október 26., szerda

Levendulás - citromkrémes bonbon csokikrémmel

Én nagyon szeretek újdonságokat kipróbálni. Nem messze tőlünk van egy kertészet, felfedeztem, hogy rengeteg levendulás dolgot készítenek. Megkérdeztem az egyik eladót, hogy étkezési célra tartanak e levendulát. Nemigen tudta, de a kolléganője rögtön jött, hogy persze Ő már készített is belőle levendula szirupot. Szuper vettem is egy csomaggal. Családom tagjai kedvesen bókoltak, na mi van már a ruhásszekrényt is megesszük? De nem baj, úgysem veszik el a kedvem. Na meg nem kell félni ez is elfogyott a másnapot nem érte meg. De azért jólesik kicsit kritizálni neki. Ami nekem nem probléma, mert úgyis én sütök, ergo az van amit én akarok.
Már régen kinéztem a Praliné Paradicsomban, a levendulás citromkrémes bonbont, viszont azt is tudtam, hogy plusz töltelék nélkül, nem csinálhatom meg mert túl tömény lesz nekünk ezért csináltam egy csokikrémet - 50 ml tejszín, felmelegítettem és 50 gr tejcsokit elkevertem benne. A burok, szintén tejcsoki. Tehát, felülre került a citromkrém alulra a csokikrém. Nem írom le a citromkrém receptjét mert egy az egyben követtem Erinacea receptjét nála megtaláljátok.


A díszítés is említésre méltó, mivel drága kicsi fiam készítette a csíkozást, majd szórta meg levendulával :) Számomra, szebben nem is készülhetett volna :)


2011. október 25., kedd

Feketeszedres scones

A  nyáron szuper áron jutottam hozzá fekete szederhez. Gyorsan neki is estem keresgélni, mit is készítsek belőle. Azt tudtam, hogy valami jó kis krémes dolgot készítek belőle, de kellene valami más is. aztán rábukkantam erre a receptre. Nagyon megtetszett. Bár az igazat megvalva én a gyerekek ettük meg szinte az egészet. Az Uram épp csak beledugta az orrát. Tök jó meg fincsi, de hol is a nesquik torta maradéka. Na persze jellemző. Ő azt ette, mi pedig a kicsikkel ezt az isteni scone-t vajjal megkenve, vagy csak magában. Ez volt a reggelink, majd a tízóraink, meg az uzsonna. Én adtam volna mást de Nagy B. azt mondta tudod anya azt a kalácsot együk, de ne feledkezz meg kivenni azt a lila izét belőle :) Hát igen :( De a kicsi anyja fia, ő megette gyümölcsöstől az egészet. Így lépett be az életünkbe a scones, először de nem utoljára.


 Feketeszedres scones:

230 gr liszt
jó marék szeder
fél tasak sütőpor
50 gr cukor - eredetileg a felét írja
50 gr margarin
150 gr natúr joghurt
nekem nem volt ennyi joghurtom, pici tejjel pótoltam kb 3-4 ek

 A lisztet összekeverem a sütőporral, elmorzsolom a kockára vágott margarinnal. Hozzáadom a cukrot, a feketeszedret és a joghurtot (én a kevés tejet). A tészta nagyon lágy, vigyázok nehogy összenyomjam a szedret benne, mert az színezi a tésztát.   Lisztezett deszkán gömbölyűre formálom, kikent tepsibe teszem és ott kézzel ellapítom kb. 2 - 3 cm vastagra. Éles késsel bevágom a tetejét, hogy 6 kis háromszöget kapjak, ez nálam nemigen látszik, mélyebben kellett volna bevágni, na meg a formája is lehetne szebb :)
Tetejét kis liszttel megszórjuk, majd szép pirosra sütjük. A sütőt előmelegítettem 200 fokra és kb 25-30 percig sütöm.
Vajjal megkenve nagyon finom volt :)


2011. október 23., vasárnap

Epres csokoládéhabtorta

Nagyon, nagyon finom. Egy bográcsolás ürügyén készítettem, ezt a tortát még a nyáron. Egy meggyes és egy piszkés almás pitével egyetemben. Kimondottan finom volt a melegben a pöri után. Sok krém finom eper és egy vékony réteg piskóta. Az  eper tetejére még szórtam egy kis apróra vágott mogyorós csokit így egy kis roppanóssága is volt a tortának. Érdekes módon ebből egy szem sem maradt, a pitékből pedig alig fogyott. Vajon miért? :)


Epres csokoládéhab torta: 26 cm- es formához

 Tészta:

3 db tojás
12 dkg cukor
8 dkg liszt
2 ek kakaópor

A tojásokat kikeverem a cukorral, majd hozzáadjuk a lisztet és a kakaóport. Sütőpor nem szükséges, de aki kicsit magasabb piskótát szeretne egy keveset tehet bele. Vajazott, sütőpapíros formába öntjük. 180-ra előmelegített sütőben sütjük, 30-35 percig.



Hab:

4 tojás sárgája
5 dkg cukor
130 ml tej
40 dkg csokoládé (tejcsoki, de étcsokival biztos karakteresebb az íze)
15-20 dkg darabolt eper
5 dl tejszín

A tojássárgákat, a cukrot elkeverjük a tejjel. Főzzük meg, majd adjuk hozzá a darabolt tejcsokit.
Hűtsük ki. Majd verjük fel a tejszínt jó keményre és forgassuk össze a csokival valamint a feldarabolt eperrel. Ez ízlés kérdése mennyire akarjuk epresen. 
A formába visszatesszük a lapot, majd én meglocsoltam az epres vodkalikőrömmel amit az epres lime-os bonbonnál is használtam. Ez elhagyható. Megkentem a krémmel a piskótát, majd betettem a hűtőbe. Amikor már jól megdermedt kidíszítettem eperszemekkel, és darabolt mogyorós csokival. Majd visszatettem a hűtőbe tálalásig.





2011. október 22., szombat

Töltött zsemle

Én világ életemben egyfajta töltött zsemlét készítettem, a túróval töltöttet. Aztán tesóm barátnője Barbi (Barbyfoto...pillanatok az örökkévalóságnak...) mondott egy szuper receptet. Ő az egyik ismerősétől kapta, szóval szájról szájra terjedt, de ha valaki magáénak tudja jelezze :)
Először az Uram 30. szülinapjának, reggelijeként készítettem. Érdekes, hogy extra reggelit kap, finom ebédet, legalább 2 féle tortát, plusz a vacsit, meg a bulit, merthogy szilveszterkor született, mégis panaszkodik bezzeg az ő szülinapja olyan snassz, mert úgyis buli lenne. Szegééény :)
Ez egy sós töltött zsemle, és az a jó benne, hogy a végtelenségig variálható. Lehet bele gombát tenni, sonkát, szalámit, bármit szerintem. Tegnap vacsira készítettem a következő variációt. Voltunk rá 8-an, úgyhogy 17 zsemle készült, ennek arányában adom meg a hozzávalókat.

Töltött zsemle:

17 zsemle
15 tojás
17 szelet bacon + egy kevés a töltelékbe
20 dkg szalámi
1 fej hagyma
1 nagy doboz tejföl
reszelt sajt a tetejére
só, bors,
fokhagyma (granulátum)

A zsemléknek vágok egy kalapot, úgy 2/3 részénél. A zsemlék belsejét kiszedem, és apróra kockázom, félreteszem. A tepsi alját kivajazom és ráteszem a zsemléket. Serpenyőbe nagyon kevés olajat hevítek, beleteszem a szeletelt bacont, a szalámit, majd később a kockára vágott hagymát (Majd a tojás előtt hozzáadhatunk apróra vágott gombát ha van otthon). A tojásokat odateszem főni. Mikor keményre főttek, megpucolom őket, és a tojásszeletelővel apróra vágom őket. Ha már szépen megpirult a hagyma és a bacon hozzáadom a tojást, és a zsemle belsejét, valamint  2-3 kanál tejfölt. Kevergetem a masszát, ha igényli adok még hozzá tejfölt. Fűszerezem, én nem túl intenzívre a gyerekek miatt. Aki akarja még fűszerezi, sülés után.
Amikor kicsit sűrűsödött a szósz elzárom és a zsemlékbe kanalazom. Ráteszem a kalapokat, megkenem őket tejföllel, rájuk rakom kettévágott bacont, keresztben, megszórom sajttal. Előmelegített sütőben megsütöm, míg szépen rá nem pirul a sajt. Ha kész máris fogyasztható, de vigyázat belül nagyon forró tud lenni  :)



Meggyes túrós krémsajtos torta

Maga a tökély! Krémes és gyümölcsös! Imádom. Anyukám szülinapjára készítettem el a tortát, mert ilyen típusú volt a rendelése. Mondjuk variált rendesen. Először puncs tortát akart, majd nem is inkább egy sachert. Nem mégsem legyen inkább valami túrós gyümölcsös. Még jó, hogy könnyen eldöntötte. Mondjuk jobban örültem neki mint az előzőknek, hiszen a házi krémsajtot már régen ki szerettem volna próbálni, íme a lehetőség :)
A receptet Mohánál találjátok. Úgy jó ahogy van, az a legjobb ha az eredetit nézitek meg :)
Én már többféleképpen felhasználtam ezt a krémet, csináltam ezt a meggyeset, csináltam sárgadinnyéset, és fekete szedreset is csak az arányokon változtattam, mikor mit kívántam jobban. Majd szépen felteszem azokat is. 
Annyiban mégis módosítottam, hogy egy piskóta alapot használtam a kekszes helyett, mert nincs nagy sikere nálunk a kekszes alapnak. 

Íme a finomságom képekben :)




2011. október 20., csütörtök

Nesquik torta

Az Uram egyik nagy kedvence, csoki és sok sok krém. De nem túl édes, és ez az előnyére válik. Az egyik kedvenc külföldi blogomról származik a recept. Palachinka régi oldalán volt megtalálható a recept, viszont erre az új oldalára még nem tette fel. Jó pár remek torta recepttel együtt.
Kicsit macerásnak mondható, mivel 3 lapot kell sütni, de megéri a fáradságot. 
Elnézést a képekért de futtában készültek, mivel a vendégek jóval korábban érkeztek a kelleténél. És a süti sem volt tökéletes, mert kicsit későn fogtam neki, az állaga nem volt az igazi. De most sok blogon láttam, bevállalom címszó alatt kicsit félresikerült sütiket. Hát akkor mondjuk ez az amit még én is bevállalok :)


Nesquik torta:

Tészta: 3 db kell belőle

2 tojásfehérje
2 ek cukor
1 1/2 ek darált dió vagy mogyoró
1/2 ek liszt
csipet só

A tojásfehérjét a sóval keményre verem. Hozzáadom a cukrot és tovább verem. Hozzáadom a lisztet és a darált mogyorót. 20 cm sütőpapíros formába öntöm, 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöm. Ezt megismétlem még kétszer.

Nesquik krém:

6 tojás sárgája
340 ml tej
3 1/2 ek liszt
3 1/2 ek + 85 g cukor
85 g vaj
70 gr nesquik kakaópor

A tojás sárgákat, a lisztet és a 3 1/2 ek cukrot összekeverem. A tejjel csomómentesre keverem. Majd megfőzőm. Állandóan keverem, nehogy rántotta legyen a vége. Amíg hűl, kikeverem a vajat a cukorral és a kakaóporral. Ha kihűlt a krém összekeverem őket, amíg szép sima krémet nem kapok. 

Második réteg:

370 ml tejszín
2 ek porcukor
100 g olvasztott csokoládé
40 g vaj

Gőzön felolvasztom a csokit a vajjal. Hagyom kicsit kihűlni, majd mindegyik tészta tetejét megkenem vele. Hagyom teljesen kihűlni. A tejszínt keményre felverem a cukorral, majd a hűtőbe teszem.

Rétegezés:

A formában a legjobb: Tészta, Nesquik krém, tejszín. ezt megismétlem kétszer. A Tetejére kakaóport szórtam. Papírból vágtam ki a formát és úgy szórtam rá.
1 éjszakát pihenjen a hűtőbe!!!!!!
Nekem ez maradt ki, ezért nem tökéletes az állaga. De nagyon finom volt :))))





Graham (cracker) keksz

Igazi s'morest akartam készíteni. Márpedig az igazihoz graham krékerre/kekszre van szükség. Hát kerestem egyet. Mostanában, rám jött az a beteges dolog, hogy mindent saját kezűleg szeretek csinálni. Sajtkrémet, pillecukrot, kekszet, karamell krémet, kökény likőrt stb. Tehát kell egy recept, a jelszavam, nem kell a bolti :)
A választásom egy olyan receptre esett amit sok helyen felleltem. Vagyis a forrásra leltem. Mert 10-ből kb 6 blogban, gyűjtő oldalon ezt a receptet említik, hogy tuti a végeredmény: Nancy Silverton's Pastries from the La Brea Bakery (Villard, 2000). Tehát akkor nekem is megfelel. Elmentettem, fordítottam, és nekiestem. nem nehéz elkészíteni és a végeredmény tényleg jó. Gondoltam na az Uramnak ez biztos nem fog ízleni, a gyerekek pedig lelkesen falták. De tévedtem, Huh Anya ez egész olyan mint a jó reggelt keksz csak hiányzik belőle a csoki, mogyoró, stb. De így is ízlett neki, a megbízást is megkaptam, a második körre. Csak meg próbálom felturbózni mogyoróval vagy egy kis aszalt vörös áfonyával. 
Jut eszembe, tegnap boldog tulajdonosa lettem egy áfonyabokornak, nagyon kis pofás bokrocska, annyi különlegessége van hogy savanyú tőzeget kell alá tenni ültetéskor. Úgyhogy mivel elég nagy remélem jövőre már a saját áfonyámból sütöm a sütiket :)
De térjünk vissza, íme a recept:

Graham keksz: 

Tészta:

2 1/2 csésze + 2 ek liszt (graham liszt)
1 csésze barna cukor
1 ts szódabikarbóna
3/4 ts só
7 ek hideg vaj (3 1/2 ounces ha valakinek mér a mérlege ilyen funkcióban, az enyém is ilyen)
1/3 csésze méz
5 ek tej
2 ek vanília

A szóráshoz: 3 ek kristálycukor és 1 tk fahéj keveréke

A lisztet, a cukrot, a sót, a szódabikarbónát, összekeverem. Hozzáadom a hideg felkockázott vajat és szétmorzsolom. A mézet, a tejet és a vaníliát elkeverem egy tálba majd hozzáadom a liszthez és összegyúrom. Egy elég ragadós tésztát kapok. Nyújtsuk, kicsit téglalap vagy kocka alakúra a tésztát. A fóliát kicsit meghintem liszttel, majd becsomagolom a tésztát és hűtőben pihentetem 2 órát legalább, vagy akár egy éjszakát.
Előkészítem a fahéjas cukrot. A tésztát előveszem, ketté vágom, a másik fele mehet vissza a hűtőbe. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtom. Jól lisztezzünk alá mert ragacsos! Levágom a széleket, hogy egy szép téglalapot kapjak. A maradékokat majd hozzágyúrom a következő adaghoz. Így szép egyenesek lesznek a kekszek oldalai. Felszeletelem a tésztát, téglalapokra vagy kockákra kinek hogy tetszik. Sütőpapíros tepsire teszem, vagy nekem van teflon lapom, én mostanában már azt használom. A tepsin pihentessük 30-45 percet. Díszítsük ki: Én egy keresztet húztam rá fokpiszkálóval és a negyedeket megszurkáltam. Majd szórjuk meg a cukorral. 200 fokra előmelegített sütőben süssük 20-25 percig. 
Nekem nagyon ízlett és a s'mores -hoz is jó volt.


2011. október 19., szerda

S'mores üvegben - S'mores in a jar

Úgy két hete keresgéltem a neten és felbukkant ez a címszó - s'mores in a jar. MI? Nem ez biztos nem az ez kicsit elmebeteg ötletnek tűnt. Beletölteni befőttesüvegbe?(Közben rájöttem, hogy az amerikaiak mindent képesek üvegbe tölteni, a legújabb felfedezésem az almás pite üvegben de azt inkább kihagyom) Oh igen, márpedig ez az aminek hangzik. Hát ezt ki kell próbálnom, mert vagy imádni fogjuk vagy felkerül a többé el nem készítendő sütemények listájára. Nem túl hosszú ez a lista ad azért létezik :)
Hát felesek az érzéseim ezzel a sütivel kapcsolatban. Lefordítottam, megsütöttem, de nem volt egy nagy élmény. Mert ugye a s'mores keksz csoki és pillecukor mennyei keveréke. Ennél a receptnél viszont a csokis rész egy lágy sütemény nem pedig krém. Ha el is készítem még egyszer, biztos nem így fogom, mert nem volt rossz de nekem hiányzott a csokikrém, mert pusztán az olvadt pillecukor, mint krém nekem nem jön be. A Férjem jó fél üveggel betermelt belőle, aztán lerakta, mert neki is túl édes volt, mondván ebből elég ennyi, majd később. Nekem elég volt pár kanálnyi. Aztán jött Apósom és neki nagyon ízlett, oly annyira, ha nekünk nem kell akkor Ő elviszi az összeset. Szóval mondhatni 2 nap alatt kivégezte a 2,5 üveg s'morest. Itt mutatkozik meg hogy ízlések és pofonok. Tehát aki szereti a nagyon édes dolgokat annak hajrá!!!!!
A rétegezés nem lett olyan szép, mivel a keksz alap kicsit sötét színű lett, mivel a graham kekszet is én sütöttem és kicsit fahéjasabb lett. Viszont az kollektív nagyon ízlett mindannyiunknak. Az Uram azt mondta teljesen olyan mint a jó reggelt keksz csak a töltelékek nélkül. Így leadta már a rendelést, hogy kipróbálhatnám mogyoróval, meg aszalt gyümölcsökkel és akkor még finomabb lenne. Ezt valószínű meg is csinálom a közeljövőben, de a következő bejegyzésben ezt az alapreceptet is leírom nektek, mert tényleg jó.
A pillecukrot is én készítettem, ugyanúgy mint a múltkor a család nem kis örömére :)

 S'mores üvegben:

Alap:

1 1/2 csésze graham keksz morzsa
csipet só
kevés olvasztott vaj

A morzsát összekeverem a sóval, és az olvasztott vajjal. Beletömködöm az üvegekbe, majd előmelegített sütőben 5-10 percet sütöm.

Csokis tészta:

1 1/8 csésze liszt
1/4 csésze kakaópor
1 1/4 tk szódabikarbóna
1/2 tk só
3/4 csésze barna cukor
1 tojás
1 tk vanília
1/2 csésze tej
1/2 +1 ek tejszín
1/2 csésze olvasztott vaj
2 tk tejföl
pillecukor a tetejére

Egy tálban kikeverem a cukrot a tojással, majd hozzáadom a tejszínt, a tejet, a vaníliát, a vajat, majd a végén a tejfölt. Közben folyamatosan keverem. Összekeverem a száraz hozzávalókat, majd a nedvesekhez öntöm. Jól kikeverem. Az üvegeket kb 1/4 ig töltöm a masszával. Majd egy tepsibe, jénaiba stb állítom őket. Ebbe vizet öntök és közepes lángon sütöm kb 30 percig. Ha kész bele lehet dugni a pillecukor egy részét, így az szépen beleolvad, a maradékot akkor teszem bele mikor kihűlt és tálalás előtt bekapcsolom a sütőt grill fokozatra és picit megsütöm a tetejét. A tésztának picit sufflé jellege van de mégsem az. Egy szó mind száz abszolút s'mores hívőknek ajánlom, no meg Apósomnak :)

Megsütve :)





 A keksz és a pillecukor :)




2011. október 18., kedd

Virslis paradicsomos és virslis-tejfölös kelt

Ezt ma ötlöttük ki Anyuval, mert szerettünk volna valami virslis keltet csinálni. A tejfölös úgy keletkezett hogy elfogyott a paradicsomszószom. De az nagyobb sikert aratott mint a paradicsomos. A tészta megegyezik a hagymás lepényével.


Paradicsom szószos virslis:

2 kisebb fej hagymát apróra vágtam és megdínszteltem. Felöntöttem paradicsomlével - házi befőzés, leveshez, paradicsomos káposztához vagy paradicsomos húsgombóchoz szoktam használni többnyire. - megfűszereztem - pici só, oregano bazsalikom, babérlevél, fokhagyma és a végén mikor már besűrült pici cukrot tettem hozzá. 
Kivettem egy gombócnyi tésztát széthúzogattam megkentem bőségesen a szósszal tettem rá egy félbevágott virsli valamint egy csík sajtot. A Közepét összecsíptem, hogy zárt legyen. Olajozott tepsire teszem őket. Tejfölös tojássárgájával kentem meg. Az előmelegített sütőben szép barnára sütöm. 

Fokhagymás tejfölös virslis:

Történt ugyanis hogy elfogyott a paradicsom szószom, de volt még a többi feltétből és persze a tésztából is dögivel. Fogtam egy kis tejfölt, a széthúzott tésztára kentem, megszórtam egy kevés fokhagyma granulátummal, de csak azért ezzel, mert nem volt itthon friss, azzal biztos még jobb. Rátettem a fél virslit és a sajtot, szintén összecsíptem középen és lekentem.
Nagyobb sikere volt mint a paradicsomosnak, de mindkettő fincsi volt. :)

A felső a paradicsomos, az alsó a tejfölös :)




Hagymás lepény + egy extra változat

Ez a férjem egyik kedvence. Hagymás lepény extra sok hagymával, szalonnával, kelt tésztában. Mennyei tud lenni. Igaz nem fogyókúrázóknak ajánlom, de egyszer megéri kipróbálni. Most készült egy extra feltétet is, mert kívántam egy kis paradicsomot és erős paprikát rá, szóval lett egy pizza jellegű is. 



Hagymás lepény:

Tészta:

1,5 kg liszt
5  dkg élesztő
2 dl tej
pici cukor
1-2 tk só ízlés szerint
1 tojás
1,5-2 dl olaj

A tejet megmelegítem, kevés cukrot teszek bele, majd belemorzsolom az élesztőt. Felfuttatom. A lisztet egy tálba teszem és mélyedést  készítek bele ebbe öntöm az élesztőt. Adok hozzá sót és egy tojást. Elkezdem összedolgozni, majd fokozatosan adok hozzá olajat. Ha nagyjából összedolgoztam a fakanállal, elkezdem kézzel dagasztani. Én ezt szeretem, lehet géppel vagy fakanállal is ki hogy gondolja. Ha szép ruganyos tésztát kaptunk akkor jó, de kelhet hozzá még egy kevés tej, ha kicsit kemény. Ha ki dagasztottam, akkor, megszórom egy kevés liszttel, lefedem egy konyharuhával és meleg helyre teszem kelni. Mikor duplájára kelt kiveszek belőle egy adagot és kézzel elkezdem szétteríteni a tepsin. De ki is nyújthatjátok deszkán ha úgy a kényelmes. Rárakom a feltétet, és szép aranybarnára sütöm Közepes lángra előmelegített sütőben.

Töltelék:

1 kg felszeletelt hagyma - megdínsztelve, olajban vagy a szalonna zsírjában
császárszalonna - felcsíkozva enyhén megsütve
10 tojás
1 nagy doboz tejföl
aprított petrezselyem - elhagyható én csak akkor teszek bele ha van friss
só, bors, esetleg szerecsendió

A hagymát megdínsztelem, a szalonnát megpirítom. Ezeket ráteszem a tésztára, majd csinálok egy kis szélt a tésztának, hogy mikor beleöntöm a szószt ne folyjon a tészta alá. A tojásokat egy tálba ütöm, hozzáadom a tejfölt és simára keverem. Sózom, borsozom, és hozzáadom a petrezselymet. Ezt az öntetet ráöntöm a tésztára. Beteszem az előmelegített sütőbe és aranybarnára sütöm.

Az extra változatba raktam szeletelt paradicsomot és erős paprikát is így öntöttem le a szósszal és sütöttem meg. Majdnem olyan volt mint egy pizza vagy egy qiuche.










2011. október 14., péntek

Kókuszkrémes bonbon tenger gyümölcseinek öltözve

Ezt a formámat tesóméktól kaptam szülinapomra. De bármikor használom egyszerűen nem áll a kezemre, hogy csak egy féle csokiból készítsem. Ez azt hiszem mindig ilyen tarka barka fog maradni. Egy biztos a gyerekek imádják ezt a formát. Most egy kókuszos krémmel töltöttem meg, a nálam mondhatni klasszikus fehércsoki tejszín kombinációval.



Kókuszkrémes bonbon tenger gyümölcseinek öltözve:

 Burok:
50 g fehér csokoládé
100 g étcsokoládé

Krém:

50 ml tejszín
25 g fehér csokoládé
a kókuszt érzésre raktam, jó bőven kb 3 ek volt

A tejszínt felmelegítem, majd beletördelem a csokoládét és addig kevergetem míg egynemű nem lesz. Majd fokozatosan adom hozzá a kókuszreszeléket, addig még jó sok nem lesz benne.
A csokikat megolvasztom, a microval, egy egy bögrében. Nemigen temperálok hiszen úgyis összekeveredik. A formába teszek egy kevés fehér csokit, majd egy kevés ét csokit, összekeverem és szétkenem a formába.
Beteszem a hűtőbe. Mikor megdermedt, megtöltöm a krémmel, majd 5 percre visszateszem. Megolvasztom a csokikat, majd lezárom a bonbonokat. :) Úgy fél óra múlva kipattintom őket a formából. És újabb fél óra múlva már sehol sincsenek. :)


2011. október 12., szerda

Almás - és meggyes hájas rétes

Ez az egyik legfinomabb rétes amit ismerek. Sok rétest ettem már, Egerben isteni a húzott rétes, a Vár közelében lehet kapni, amikor nászúton voltunk oda háromszor is betértünk. Aztán ott van a Sári-i rétes amit szintén húzott rétes az is isteni finom. Ezt a típust még nem próbáltam sütni itthon de ez is benne van a megvalósítandók listáján.
Talán azért, mert ez a tészta mindig van a hűtőmben, csak előveszem, és hamarosan már ott is illatozik a rétes az asztalon.
Édesen és sósan is készítem, ha sósan akkora kedvenc töltelékem, a cukkinis - kolbászos majd azt is közzé teszem nektek.
Szóval a tészta, ezt most már 2 éve együtt készítjük a Mamámmal, mert hát rendesen meg kell tanulnom, előtte egyedül készítette én meg potyáztam. A tésztakészítés úgy zajlik, hogy disznót vágunk, eltesszük szépen a hájat és mikor újra van egy kis erőnk, a tor után pár nap múlva, nekiállunk elkészítjük a tésztát be a fagyóba, és ha valaki váratlanul érkezik, előkapom, ha nincs más ötletem és lesz belőle, rétes, hájas lekváros vagy diós, mákos kifli. Az mindig a kedvemtől függ.
A következő adagból, 2 tészta lesz, az azt jelenti, hogy darabonként 9 rúd rétes vagyis 18 rúd.



Almás - és meggyes hájas rétes:

 Tészta:

1 kg liszt
4 egész tojás
4 ek ecet
fél liter langyos víz
 2 kk só

Ezeket tésztává gyúrom és kettévágom.

Háj előkészítése:
80 dkg háj
1 egész margarin, puha (Mama szerint Liga a legjobb ehhez, mi ezzel csináljuk)
fél kg liszt
Nagyon jól összedolgozzuk a hájat a margarinnal majd a liszttel. Fontos, a kidolgozás!!!!!!!!
Ezt 2 (1-1) felé vagy 6 (3-3) felé veszem, le is írom miért.

Két féle képen készíthető a tészta, igazából mindegy ,mart mindenképpen jó.

Klasszikusan: A hájat 6 felé veszem, a két felé vett tésztához adott hogy darabonként 3-3 adag hájjal kenem meg.
Vagyis fogok egy adag tésztát, kinyújtom, rákenem a hájat, összehajtom a tésztát, úgy hogy előbb az alsót és a felsőt terítem rá, majd jobbról balról és így létrejön a kockám. Pihentetem 30 percet és ekkor ismét kinyújtom, megkenem, összehajtom, pihentetem, ....
Ezt a műveletsort ismétlem 3 szor, majd hagyom kicsit pihenni a tésztát. Felhasználom rögtön, vagy mehet a fagyóba. A másik adag tésztával és hájjal is megcsinálom ugyanezt.
Másik módszer: Mikor a hájat 2 felé veszem. 1-1 tésztánként. A tésztát kinyújtom belekenem az összes hájat, összehajtom, pihentetem, kinyújtom de már nem kenem meg, hanem újra összehajtom, pihentetem....
Szintén 3 szor ismétlem a műveletet. A Mama szerint mindegy én nem láttam különbséget a végeredményben. Na ezért tanultam én ezt 2 évig hogy mind a két módszert tudjam.
Töltelék:

Meggyes:

2-3 üveg kimagozott meggy befőtt
cukor
fahéj
búzadara
A meggyet jól lecsöpögtetem. A tésztát kinyújtom téglalapra, a közepére csíkban búzadarát szórok, rá a meggy ezt megszórom fahéjjal és cukorral, majd ismét némi búzadarával. A két végét behajtom majd az oldalait is felhajtom és szép hosszúkás rúdnak igazítom. 3 db rúd fér el egy tepsin általában. 180-200 fokon sütöm amíg szép barna nem lesz a teteje.

Almás:

1-1,5 kg alma
cukor
fahéj
búzadara

Az almát megpucolom, lereszelem, majd a levét kinyomkodom, de ne legyen túl száraz mert úgy nem finom. A búzadarát azért teszem bele, hogy felszívja a felesleges nedvességet, így pont jó lesz. De vigyázzunk vele ne legyen nagyon darás mert nem azt akarunk ugye enni hanem almás rétest :) A meggyeshez hasonlóan készítem és sütöm.


A rudak, a képen az egyik rúdból kifolyt a meggyszósz és meglocsoltam kicsit a rudat, nagyon fincsi volt így is :)


2011. október 11., kedd

Ribizlis - csokis muffin és torta

Nekifogtam, egy jó adag muffin elkészítésének. Csak sajnos az történt, hogy meguntam. Mit teszek ilyenkor? Mivel nincs egy engedelmes háziszolgám, aki kisüsse helyettem, beletúrom egy tortaformába és kisütöm egészben :)
A muffin általában nálunk nagyiparban készül vagyis dupla adagban, mert szeretjük is, meg a fiúk szeretik elvinni a munkahelyre is kis nasinak. Hát igen szóval azért a munkatársaknak is kell jusson belőle. Az adag 4 muffin sütőnyi, vagyis 48 db.


Ribizlis - csokis muffin és torta:

50 dkg - liszt, vaj, cukor
1 csomag sütőpor
1-2 tk szódabikarbóna - de ezt csak akkor teszek bele, ha van benne gyümölcs
5-6 tojás
tej - az állag javítására, 2-3 evőkanálnyi
2 ek kakaópor, ha nem elég sötét, akkor többet lehet bele tenni, nekem nagyon jó a kakaóm elég bele ennyi
2 jó marék, mosott tisztított ribizli
(Én ezt alapreceptnek tekintem, mindig azt teszek bele amit kedvem van, fahéjat, csokoládét, különböző aromákat, vagy gyümölcsöket.)

A vajat kikeverem a cukorral, majd egyenként hozzáadom a tojásokat. A liszthez hozzáadom a száraz alapanyagokat, majd hozzákeverem, a nedvesekhez. Mikor kész ha nem elég lágy adok hozzá tejet. Majd óvatosan hozzáforgatom a gyümölcsöket. 
A muffin formába papírkapszlikat teszek és háromnegyedig töltöm őket.
A sütőt 200 fokra melegítettem, mielőtt betenném a sütit visszaveszem 180 fokra. 15 - 20 percig sütöm őket.

Én még a harmadik tepsit, betettem, de már azt is untam, ezért egy 26 cm tortaformába tettem a többi masszát és abban sütöttem ki. Így finom volt, de konkrét rétegezett torta elkészítéséhez nem jó alapnak!

Krém: 

3 dl tejszín
1 doboz erdei gyümölcs ízű joghurt

A tejszínt felvertem, majd apránként hozzátettem a joghurtot, folyamatos keverés mellett keményre vertem.
Majd a torta illetve a muffin tetejére kentem a krémet. A cukrot csak a kép kedvéért szórtam rá, egyébként anélkül ettük :)




2011. október 9., vasárnap

Sütőtökös whoopie pie

Nem igen szeretem a sütőtököt. Úgy senki sem szereti nálunk, kivétel Kis B.-t Ő nagyon. De annyi jó sütőtökös recept kering a neten, meg az újságokban, már nagyon ki akartam próbálni valamelyiket. Aztán a kedves Martha Stewart a szokásos napi hírlevelében küldött egy receptet ami felkeltette a figyelmemet: sütőtökös whoopie pie . Nagyon tetszett a neve, úgy gondoltam ez az, ez kell nekem. Azért még utána néztem kicsit, és a joy of baking-on is megtaláltam, ott más volt a krémje így maradtam Martha-nál. Szeretek feliratkozni az övéhez hasonló hírlevelekre, sok jó recepthez jutok így. 
Nagyon fincsi kis sütemény, mindenkinek nagyon ízlett. Szerintem nem ez volt, utolsó sütőtökös sütim :)

 
Sütőtökös whoopie pie:

Tészta:

3 csésze liszt
1 ek fahéj
1 tk szódabikarbóna
1 tk sütőpor
1 tk őrölt gyömbér
½ tk só
½ tk szerecsendió
¼ tk őrölt szegfűszeg
2 csésze nádcukor
1 csésze olaj
3 csésze sütőtök (a megsült húsa)
2 tojás
vanília

A lisztbe belekeverem a fűszereket, a sót. A tojásokat kikeverem a cukorral, az olajjal, majd a sütőtökkel. Összekeverem a két edény tartalmát és kész is a tésztám. Én habzsákba töltöttem a tésztát és kb 5 cm köröket nyomkodtam a sütőpapírra, majd 180 fokos sütőben sütöttem őket kb 10-15 percig, mert egy adag nagyobb korongom is volt. :) Rácson hagyom kihűlni őket.


A tallérok krém nélkül is nagyon finomak voltak, a gyerkőcök alig bírták kivárni, hogy kicsit meghűljenek, már falták is. A nagy fiú csak rohangált a nappaliból: ehetek még egyet? A kicsi meg utána, csak Ő úgy mondta : Ham, ham? :)



Krém:
270 g házi krémsajt
110 g  vaj
 eredeti recept szerint 3 csésze porcukor - szerintem ez brutál sok, én úgy 5 kanálnyit tettem, és így is édes volt a krém.
vanília
 
A  vajat kikeverem a cukorral, hozzáadom a házi krémsajtot, és a vaníliát, majd jól kikeverem még egyszer és hűtőbe teszem.
 
 
 
 
Összeillesztés:
Két tallér közé kenek, egy jó adag krémet. Összeillesztem majd vígan beleharapok: Whoopie! :)

2011. október 8., szombat

Lila - fehér rózsás torta, az első SAD-ra

SAD - Süss, alkoss, díszíts. Ezen a néven indított Kiskukta egy játékot. Én ennek nagyon örültem, a játék lényege az, hogy készítsünk egy tortát, mindenféle profi segédeszköz nélkül, hagyatkozva a fantáziánkra, beleadva szívünket lelkünket. Így létrejön egy gyűjtemény, ahonnan kezdők megtanulhatják, hogyan készítsenek egy tortát a szeretteiknek, ha éppen semmi ötletük nincsen, viszont a lelkesedésük annál nagyobb. A Játékból merem remélni, hagyomány lesz, ezután a forduló után, Kiskukta tovább adja a stafétát, jöhetnek az újabb ötletek.
A téma: "Díszíts egyszerűen de nagyszerűen"

Vagyis minden profi segítség - eszközök, festékek stb. - nélkül készíteni egy fondant bevonatos tortát, egy olyat amit bármikor el lehet készíteni, semmi extra ne kelljen hozzá.

Szóval a tortám:  



Anyósomék, házassági évfordulójára készült, de szándékosan a verseny szabályai szerint :) Az alkalomból adódik, hogy elegánsabb tortát szerettem volna készíteni. A tölteléke csokoládékrém, körteszeletekkel, vaníliás piskótán. 
A fehér fondant egy az egyben Kiskukta fondantja alapján készült. A lilába tettem egy kis csavart. A szép színét úgy kapta, hogy a víz mennyiségét lecseréltem otelló szőlő levére. Az ötlet úgy jött, hogy készítettem egy otellóhabos bonbont, és gyönyörű színe lett, gondoltam jó lesz itt is, hisz iszonyatosan erős a szőlőlé színe. Kb 5 kisebb fürt szőlőt leszemeztem,  összetörtem, és főztem úgy 10 percig. Így jobban kiadta a levét amikor átnyomtam egy kis szűrőn. Íme: 


A rózsákat kézzel készítettem, úgy hogy golyókat formáztam belőle, egy fóliára raktam őket be is fedtem vele, majd kinyújtottam őket. Mikor ez megvolt össze sodortam a lapocskákat és felépítettem a rózsákat. Kicsit variáltam, nemcsak fehér vagy lila de kevert virágokat is készítettem. A leveleket késsel vágtam ki és a tompa felével ereztem meg. Picit világosabbak voltak, mert összekevertem a két fondant és a fehér ugye világosít a színen. Nem tudom mennyire észrevehető a képeken.




Köré golyókat tettem, mert Nagy B. -nek az a kedvence, és azt kérte a drágám. Mert biztos, hogy a Mamáéknak az tetszene a legjobban :)